Klassische Spitzbuben

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Klassische Spitzbuben – schon meine Uroma hat dieses Rezept Jahr für Jahr gebacken, und bis heute ist es ein echter Family Favorite! Der Teig wird mit Mandeln verfeinert, ist super mürbe und zart, genau so, wie man sich die traditionellen Weihnachtsplätzchen wünscht. Gefüllt werden die Spitzbuben mit etwas Johannisbeer-Gelee, dessen feine Säure passt perfekt zum süßen Mürbeteig. Natürlich kann man die Plätzchen in jeder Form ausstechen, wir machen sie immer klassisch und ohne Loch in der Oberseite. Dieses Rezept bringt Kindheitserinnerungen zurück und zaubert jedem ein Lächeln ins Gesicht! Wenn ihr jetzt auch Lust auf diese leckeren Plätzchen bekommen habt, dann ran an den Ofen!

Der Teig

Der Teig ist wirklich im Handumdrehen gemacht. Er ist sehr mürbe, dadurch auch etwas bröseliger, aber lässt sich trotzdem gut verarbeiten, wenn man ihn vorher nochmal kurz mit den Händen durchknetet. Einfach alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander verkneten. Wichtig ist, dass die Butter schön weich ist, so verbindet sich alles leichter. Wenn der Teig doch noch etwas zu trocken sein sollte, könnt ihr noch 1-2 Esslöffel lauwarmes Wasser hinzufügen! Die Masse dann mit den Händen formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Spitzbuben backen

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und nochmal kurz durchkneten. Dann eine Hälfte ausrollen, die andere erstmal beiseitelegen. Jetzt könnt ihr die Plätzchen mit einem Förmchen euer Wahl ausstechen. Da es später Doppelkekse werden, sollte der Teig nicht allzu dick sein.

Jetzt also nach und nach den Teig ausrollen, ausstechen und die Plätzchen mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Wer möchte, kann die Oberseiten noch mit einem Herzchen oder einer anderen kleinen Form ausstechen. Dabei unbedingt darauf achten, dass man es erst auf dem Blech macht, so verzieht sich nichts vom rohen Teig. Kleiner Tipp: immer eine Hälfte des Blechs ganz lassen und die andere Hälfte ausstechen. So habt ihr nachher passende Ober- und Unterseiten. Die Plätzchen dann 9-10 MIN backen. Sie sollten am Rand leicht gebräunt sein, aber insgesamt nicht zu dunkel werden.

Klassische Spitzbuben füllen

Sind die Plätzchen komplett ausgekühlt, müssen sie nur noch zusammengesetzt werden. Klassischerweise verwenden wir immer Johannisbeer-Gelee, die Säure passt perfekt zu den süßen Plätzchen. Die Unterseiten mit einem Buttermesser nicht ganz bis zum Rand mit etwas Gelee bestreichen, vorsichtig eine passende Oberseite daraufsetzen und leicht andrücken. Anschließend in einer Plätzchendose lagern und vor dem Verzehr am besten noch ein paar Tage durchziehen lassen. Direkt nach dem Backen sind die Spitzbuben nämlich noch etwas knusprig und durch das Ruhen mit dem Gelee bekommen sie ihre super leckere, zarte und weiche Konsistenz!

Und fertig sind unsere super leckeren klassischen Spitzbuben! Nach Bedarf könnt ihr sie auch noch mit etwas Puderzucker bestäuben. Für mich dürfen sie auf keinem Plätzchenteller fehlen und hübsch verpackt, sind sie auch ein schönes Mitbringsel an den Feiertagen! Wie immer, schmecke lasse! ♥

Wenn ihr noch mehr Lust auf leckere Plätzchen mit Gelee bekommen habt, probiert noch mal diese Engelsaugen!

4 schnelle Tipps für dieses Rezept:

• Weiche Butter für den Teig verwenden und nach Bedarf noch 1-2EL Wasser dazu
• Da es Doppelkekse werden, den Teig nicht allzu dick ausrollen
• Wer kein Johannisbeer-Gelee mag, kann auch etwas anderes leicht säuerliches nehmen z.B. Orangen-/Aprikosenkonfitüre oder auch Lemon Curd
• Die Plätzchen vor dem Verzehr noch ein paar Tage durchziehen lassen, so bekommen sie ihre mürbe und zarte Konsistenz