Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch | vegan

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Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch – ach meine Lieben, endlich ist es Souptember…äähhh September! Die schönste Zeit des Jahres – der Herbst, der Herbst, der Herbst ist daaa! Und wie könnte man diesen besser einläuten, als mit einer leckeren Kürbissuppe. In diesem einfachen und schnellen Rezept machen wir eine würzige Variante mit Ingwer und verfeinern am Schluss noch mit Kokosmilch! Ich zeige euch wie ihr die Suppe klassisch im Topf, oder auch in einer Küchenmaschine machen könnt. Wenn ihr jetzt auch Lust auf Soulfood habt, dann legen wir los!

Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch im Topf zubereiten

Als erstes schnappen wir uns einen mittelgroßen Hokkaidokürbis, diesen verwende ich am liebsten. Nicht nur weil er gut schmeckt, sondern auch weil man ihn nicht schälen muss! Der Stiel und auch das untere Ende werden abgeschnitten, und wenn ein paar holzige Stellen da sind, könnt ihr diese vorsichtig abschneiden oder auch mit einem Sparschäler runterschälen. Dann wird der Kürbis gewaschen, halbiert und ausgehöhlt. Als nächstes schneide ich beide hälften in Scheiben und diese dann in grobe Würfel. Wir brauchen für die Kürbissuppe 800g, wenn ihr zu wenig habt, könnt ihr noch eine Kartoffel oder auch 1-2 Karotten dazu geben. Solltet ihr etwas zu viel haben, könnt ihr den Rest einfach einfrieren.

Als nächstes werden Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer gehackt und mit 2 EL Öl im Topf glasig gedünstet. Beim Ingwer mag ich es gern etwas würziger – hier sind es 30g – ihr könnt aber natürlich weniger nehmen. Damit es auch beim schneiden schnell geht, könnt ihr einen Multizerkleinerer verwenden, dass was am feinsten sein soll, kommt zuerst rein und dann der Rest dazu. Da die Suppe aber nachher noch püriert wird, müsst ihr auch nicht soo genau sein.

Wenn alles schön glasig ist, kommt der Kürbis mit dazu und wird nochmal für 2-3 Minuten mit angebraten. Jetzt könnt ihr alle Zutaten bis auf das Salz und die Kokosmilch dazu geben. Also Wasser, Tomatenmark, Gemüsebrühe und Pfeffer mit in den Topf geben. Dann kommt der Deckel drauf und der Kürbis wird bei mittlerer Hitze für 25 Minuten gekocht, zwischendurch rühren!

Nach der Kochzeit ist der Kürbis schon schön weich und die Masse gleicht einem Püree. Jetzt gibt es verschiedene Möglichkeiten wie wir weitermachen. Ihr könnt natürlich einen Kartoffelstampfer nehmen und einfach so alles klein machen, dann bleibt es aber definitiv etwas stückiger. Wer eine schön cremige Suppe haben möchte, kann mit dem Zauberstab oder einem Mixer einmal alles fein pürieren. In jedem Fall kommt vorher noch die Kokosmilch dazu und ihr mixt bis zur gewünschten Konsistenz. Zum Schluss noch einmal kurz aufkochen lassen, mit Salz und nach Geschmack mit Muskatnuss abschmecken und fertig ist eure leckere Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch.

Zubereitung in der Küchenmaschine

Ich bin ehrlich mit euch, Suppen, Eintöpfe etc. mache ich im normalen Alltag eigentlich immer in der Küchenmaschine. Ich habe einen Monsieur Cuisine smart und bin mit dem auch super zufrieden. Um den Kochvorgang für jedes Gerät einfacher zu gestalten, gebe ich euch einfach ein paar kurze Stichpunkte mit Zeit, Geschwindigkeitsstufe, Temperatur und Rechts/Linkslauf:

• 1) Ingwer & Knoblauch schälen und 8 Sek. Stufe 8 zerkleinern
• 2) Zwiebel schälen, vierteln und 4 Sekunden Stufe 8 zerkleinern
• 3) mit einem Spatel alles von den Rändern nach unten schieben
• 4) 2 TL Öl dazugeben und 3 MIN,120-130 Grad, Stufe 1, Rechtslauf (MC Programm – Anbraten)
• 5) In der Zeit den Kürbis putzen, waschen, halbieren, aushöhlen und in grobe Würfel schneiden
• 6) 800g Kürbis einwiegen
• 7) 500g Wasser einwiegen
• 8) 30g Tomatenmark einwiegen
• 9) 2 TL Gemüsebrühepulver und eine Priese Pfeffer dazugeben
• 10) Manuell eingeben: 25 Minuten, bei 100 Grad, Stufe 1, Rechtslauf
• 11) Nach der Garzeit eine Dose Kokosmilch dazugeben
• 12) Manuell eingeben: 20 Sek. Stufe 8, Rechtslauf
• 13) Mit Salz und nach Geschmack noch mit Muskatnuss abschmecken
• 14) Nochmal manuell eingeben: 5 MIN, bei 100 Grad, Stufe 1, Rechtlauf
• 15) Schmecke lasse! ♥

5 schnelle Tipps für dieses Rezept:

• Statt vollfetter Kokosmilch könnt ihr auch die light Variante verwenden
• Salz wirklich erst am Schluss nach Bedarf dazugeben, die Gemüsebrühe ist schon sehr würzig
• Wenn ihr zu wenig Kürbis habt, könnt ihr noch Kartoffel oder Karotte dazugeben
• Bei zu viel Kürbis einfach den Rest geschnitten einfrieren und für die nächste Suppe aufheben
• Etwas Muskatnuss am Ende macht die Suppe noch herbstlicher und würziger

Ob im Topf oder in der Küchenmaschine, das Rezept ist geling sicher und einfach suuuper lecker! Wenn ihr noch mehr herbstvibes haben möchtet, schnappt euch ein paar hübsche Schüsseln und macht’s euch schön. Diese hier habe ich übrigens bei Action gefunden. Wie immer, schmecke lasse! ♥

Na, ist die Lust auf Suppen & Eintöpfe geweckt? Dann probiert doch mal diesen Hack Lauch Eintopf im Burgerstyle!