Saftige Zimtsterne

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Saftige Zimtsterne – wer liebt sie nicht? Für mich gehören sie einfach zur Weihnachtszeit dazu. Diese Variante weicht etwas vom klassischen Rezept ab, denn neben Haselnüssen und Mandeln, ist noch Marzipan im Teig! Die Zimtsterne werden so sehr saftig, innen schön knatschig und haben genau die richtige Konsistenz – nicht zu hart, nicht zu trocken. Der Teig lässt sich super verarbeiten und ist deutlich weniger klebrig als gewohnt. Mit einem supercremigen Icing, das sich selbst glattzieht, ist auch das Einstreichen ein Klacks! Diese Zimtsterne sollten auf eurem Plätzchenteller nicht fehlen, also legen wir los!

Der Teig

Die Zubereitung des Teiges ist ganz einfach! Zuerst geben wir alle trockenen Zutaten, also Nüsse, Puderzucker und Zimt in eine Rührschüssel und vermengen diese kurz miteinander. Ihr müsst auch nichts sieben, der Puderzucker löst sich beim Kneten auf.

Als nächstes werden die Eier getrennt und das Eiweiß kommt in die Schüssel. Eigelbe im Kühlschrank aufbewahren für ein anderes Plätzchenrezept! Das Marzipan könnt ihr in kleine Stücke schneiden oder einfach wie hier mit den Händen in kleine Stücke zupfen. Ich ziehe dabei immer Handschuhe an, so gibt’s auch keine klebrigen Hände.

Noch etwas Vanilleextrakt hinzugeben und dann mit dem Knethaken in der Küchenmaschine vermengen lassen. Natürlich könnt ihr es auch mit dem Handrührgerät oder den Händen verkneten!

Den Teig dann auf ein Stück Frischhaltefolie geben, flach drücken und einpacken. Er sollte mindestens 30 MIN im Kühlschrank durchziehen damit die Nüsse die Feuchtigkeit etwas aufnehmen können. Wer möchte, kann den Teig aber schon am Vortag vorbereiten.

Das Icing zubereiten

Kurz bevor ihr die Zimtsterne backen möchtet, wird noch das Icing zubereitet! Hierfür nochmal zwei Eier trennen und das Eiweiß mit einer Priese Salz in eine Rührschüssel geben. Das Eiweiß solle kurz schaumig aufgeschlagen werden.

Jetzt nach und nach unter ständigem Rühren den Puderzucker einrieseln lassen. Das Icing noch 2-3MIN aufschlagen lassen bis es die gewünschte Konsistenz hat. Es sollte Spitzen ziehen aber nicht zu standfest sein, so zieht es sich beim Backen nachher selbst glatt! Wenn es doch mal etwas zu fest geworden ist, könnt ihr einfach Tröpfchenweise kaltes Wasser dazugeben und unterrühren.

Den Teig ausrollen

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und nochmal kurz durchkneten. Der Teig an sich hat eine sehr gute und leicht zu verarbeitende Konsistenz. Damit er trotzdem nicht an der Arbeitsplatte klebt, rolle ich ihn immer zwischen zwei Stück Backpapier aus. So könnt ihr den Teig auch nochmal drehen und wenden wie ihr es braucht. Zuerst also eine Hälfte des Teiges auf ein Stück Backpapier legen und flach drücken. Das zweite Stück obendrauf und mit dem Nudelholz flach rollen. Die letzten Züge könnt ihr dann auch einfach ohne das 2. Backpapier machen und etwa auf 0,5mm Dicke ausrollen.

Ich würde euch empfehlen, den Teig zum Ausstechen auf dem Backpapier zu lassen oder die Oberseite mit etwas Puderzucker einreiben, umdrehen und dann das Papier abziehen! So könnt ihr direkt jedes Plätzchen aus dem Ausstecher raus drücken und es klebt nichts!

Saftige Zimtsterne backen

Den Backofen auf 150 Grad ober/unterhitze vorheizen lassen. Zum Ausstechen noch ein Schälchen mit etwa 1 EL Puderzucker bereitstellen und den Sternausstecher immer wieder kurz darin abpudern. So klebt auch hier nichts und ihr habt immer schöne gerade Kanten.

Jetzt nach und nach Teig ausrollen, ausstechen und bestreichen. Ich mache das immer Blech für Blech, steche also 20 Stück aus und bestreiche diese dann einzeln. Das Icing am besten in eine kleine Schüssel füllen und zum Einstreichen ein Buttermesser dazulegen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren, damit es nicht fest wird.

Kleiner Tipp zum Einstreichen: Einen Klecks Icing in die Mitte geben und mit der Messerspitze in die einzelnen Spitzen vom Stern schieben, den Keks dabei immer etwas drehen. Die Plätzchen dann mit genug Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für ca. 10 MIN backen. Das Icing sollte nach dem Backen noch hell sein und nur an den Rändern etwas gebräunt. So bleiben die Zimtserne auch schön weich.

Hier sieht man ganz gut, dass das Icing sich nach dem Bestreichen selbst glatt zieht und nach dem Backen habt ihr dann eine super schöne zarte Oberfläche! Das Icing ist zu fest, wenn ihr nach dem Backen noch die Messerstriche erkennen könnt. Wer ganz sicher gehen möchte backt ein Testplätzchen!

Und fertig sind unsere super leckeren und saftigen Zimtsterne! Ein absoluter Hingucker auf der Plätzchentafel und Zimtsternfans werden begeistert sein! Viel Spaß beim Nachbacken, eine besinnliche Weihnachtszeit und wie immer, schmecke lasse! ♥

Noch mehr Lust auf weihnachtliches Gebäck? Probier‘ mal diese leckeren Bratapfelschnecken!

4 schnelle Tipps für dieses Rezept:

• Teig zwischen Backpapier ausrollen, so bleibt nichts kleben
• Sternausstecher in Puderzucker tunken damit der Teig sich gut lösen lässt und die Kanten nicht ausfransen, so ist auch das Bestreichen einfacher
• Ein Test Plätzchen backen um ggf. noch Icing, Temperatur und Backzeit anzupassen
• Teig schon einen Tag vorher zubereiten, spart Zeit!